Zoom sur nos valeurs : la lutte anti-gaspillage
Le gaspillage alimentaire est une lutte contre laquelle nous pouvons tous, à notre échelle, apporter une contribution.
Chez COCOTTES, cette valeur est ancrée dans notre ADN depuis notre commencement. Nous veillons à éviter toute forme de gaspillage alimentaire, que ce soit dans nos cuisines ou dans nos boutiques. Voici quelques exemples de notre organisation, au quotidien, qui peuvent illustrer cette démarche.
Les recettes gourmandes que vous trouvez dans les rayons de nos boutiques COCOTTES sont toutes conçues à Grass, dans notre atelier de production.
Ici, les quantités produites sont définies quotidiennement par les boutiques elles-mêmes, ce qui permet d’adapter la production à la demande réelle et de minimiser, ainsi, les pertes de produits finis.
Salades, sandwiches, plats chauds, quiches, bowls, bocaux, desserts… tous nos produits ont un dénominateur commun : l’utilisation d’ingrédients frais !
Travailler en valorisant des produits frais et de saison apporte plusieurs avantages, en plus de celui du goût (qui est indéniable !) : les commandes auprès des fournisseurs se font quotidiennement, ou quasi-quotidiennement, pour que les produits soient utilisés dès réception, ce qui permet d’avoir peu de denrées fraichement reçues à stocker et donc d’éviter les pertes de produits périssables !
Chaque ingrédient qui ne serait pas intégralement cuisiné pour une recette va servir à l’élaboration d’une autre.
Et quand un produit frais est utilisé, nos équipes en cuisine veillent à ce qu’il soit utilisé dans son intégralité, en croisant les recettes, c’est-à-dire que chaque ingrédient qui ne serait pas intégralement cuisiné pour une recette, puisse servir à l’élaboration d’une autre.
L’exemple le plus parlant concerne nos tomates. Lorsque nous cuisinons nos tomates farcies, nous récupérons le cœur de celles-ci pour les intégrer à notre sauce bolognaise !
Ainsi, surproduction et surplus de déchets sont anticipés pour être évités. Ensemble, luttons contre le gaspillage alimentaire 🤝